Orzeszki z kremem orzechowym

Pyszne, kruche ciasteczka w kształcie orzeszków. Idealne na święta bądź sylwestra jako przekąska. Do ich pieczenia używamy specjalnej formy, która nadaje im kształt orzecha włoskiego. Formy do wypieku są solidne. Nadziewane są kremem z dodatkiem zmielonych orzechów, czekolady, mleka w proszku czy wiórków kokosowych.

Składniki na ciasto:

• 440 g mąki tortowej
• 100 g cukru pudru
• 2 jajka
• 250 g masła lub margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 16 g cukru waniliowego
• szczypta soli 

Przygotowanie:

1. W dużym naczyniu umieścić pokrojone w kostkę masło, wsypać mąkę i nożem posiekać do momentu otrzymania kruszonki. Dodać resztę składników i szybko zagnieść.

2. Gotowe ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

3. Ze schłodzonego ciasta robić małe kuleczki (nie mogą być zbyt duże ponieważ, ciasto wypłynie ponad kształt foremki). Patelnię rozgrzać i przed pierwszym smażeniem posmarować odrobiną oleju. W zagłębiniach umieścić kulki z ciasta, patelnię zamknąć i dociskając odczekać 30 -60 sekund - aż ciasteczka będą lekko  zarumienione. Wyjąć, wystudzić.

Krem orzechowy:

• 1 szkl. cukru pudru
• 350 g masła
• 1,5 szkl. mleka
• 300 g  zmielonych orzechów (może być mieszanka orzechów)

Przygotowanie:

1. Zagotować mleko i gotującym się mlekiem zalać przygotowane orzechy, wymieszać i odstawiamy do ostudzenia.

2. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą pianę i partiami, stopniowo dodawać do niej orzechy z mlekiem.

3. Gotową masę nakładać do orzeszków.

Wykonanie:

1. Orzeszki nadziać masą i łączyć w pary. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Makowa rolada biszkoptowa

Jest to moja wariacja na temat tradycyjnego makowca. Jeśli zechcecie wykorzystać gotową masę makowa z puszki to ten przepis zajmie Wam niespełna pół godziny roboty.  Makowa rolada biszkoptowa  jest delikatniejsza, bardziej wilgotna,  puszysta  i lżejsza od tradycyjnego makowca oraz ma bardzo dużą ilość maku. Szczerze polecam ten przepis !!

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szkl. mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Białka oddzielić od żółtek. Przelać białka do dużej miski. Dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać w 3 partiach wymieszany cukier z cukrem waniliowym. Następnie dodać po jednym żółtku cały czas miksując na małych obrotach.

2. Na końcu dodać wymieszane obydwie mąki z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać szpatułką ,wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

3. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 ºC  około 15 -20 min do zarumienienia góry i suchego patyczka. Następnie upieczoną roladę, zwinąć w pergamin i zostawić do wystygnięcia, następnie rozwinąć, posmarować masą makową i zwinąć razem z papierem.

4. Odstawić do lodówki na ok. 2 godziny. Odwinąć z papieru.

5. 50 g białej i 50 g mlecznej czekolady rozpuścic w oddzielnych naczyniach.  Zrobic esy floresy na wierzchu rolady .

Masa makowa:

• puszka gotowej masy makowej
• 50 g rozpuszczonego masła
• 3 łyżki miodu
• 1/4 szkl. rumu
• garść rodzynek i orzehów
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Do masy makowej dodać żółtka, masło, orzechy, rodzynki, miód i rum. Białka ubić na szywną pianę  i wymieszać ją ostrożnie z przygotowanym makiem.

Smacznego !!

Makowa panienka z dżemem z owoców leśnych

Przedstawiam Wam propozycję świąteczną.  Jest to przepis niestrdandowy, ponieważ mogą z niego skorzystać osoby które nie jadają glutenu.   Biszkopt makowo-kokosowy przełożony dżemem żurawinowym bądź z owoców leśnych i masą maślano- budyniową. Na wierzchu zwieńczone prażonymi wiórkami kokosowymi i żurawiną.   Ciasto jest bardzo smaczne, lekkie i niezbyt słodkie. Nutkę kwasowości dodaje dżem.  Bardzo polecam na Święta :)

Składniki na biszkopt:

• 8 białek
• szczypta soli
• 150 g cukru kryształu
• 150 g maku
• 100 g zmielonych migdałów 
• 100 g wiórków kokosowych
• 4 żółtka

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

2. W dużej misie ubić  do powstania sztywnej piany białka ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu do rozpuszczenia się cukru.

3. Następnie dodać po jednym żółtku i na niskich obrotach wymieszać. Do ubitej masy dodać mak, wiórki kokosowe i zmielone migdały. Wymieszać tylko do połączenia się składników. 

4. Formę o wymiarach 28 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia tylko spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w 170ºC przez 20 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić i przekroić na 2 blaty.

Składniki na krem:

• 600 ml mleka
• 125 g cukru
• 4 żółtka
• 200 g masła
• skórka otarta z 2 cytryn
•  3 łyżeczki soku z cytryny 
• 16 g cukru waniliowego
• 40 g mąki ziemniaczanej 

Przygotowanie:

1. W dużym garnuszku zagotować mleko z cukrem wanilinowym. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

2. Żółtka i cukier umieścić w misce i zmiksować do białości trzepaczkami do białek. Następnie dodać skrobię ziemniaczaną i miksować do uzyskania gładkiej masy. Do masy dodać 200 ml wrzącego mleka i zmiksować do połączenia.

3. Zahartowaną masę wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać. Postawić na palnik o średniej mocy i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Następnie zdjąć z palnika. Na koniec powstały budyń przykryć folią spożywczą. Folia powinna dotykała powierzchni budyniu i odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (podczas studzenia nie wolno mieszać!). 

4.  Gdy budyń będzie letni w  misce umieścić masło. Dodać sok, skórkę z cytryny i zmiksować, do powstania puszystej masy maślanej. Później dodać budyń w 2 porcjach ucierając po każdym dodaniu do połączenia.

Poncz:

• 50 ml soku z cytryny
• 50 ml wody

Przygotowanie:

Wymieszać.

Ponadto:

• mały słoiczek dżemu żurawinowego lub owoców leśnych
• pół szklanki podprażonych na suchej patelni wiórków kokosowych
• świeża lub suszona żurawina do dekoracji

Złożenie ciasta:

1. Pierwszy z blatów położyć na paterze. Nasączyć połową ponczu. Następnie posmarować wybranym dżemem. Na dżem wyłożyć 2/3 kremu budyniowo - maślanego i wyrównać szpatułką.

2. Potem na krem  położyć drugi blat ciasta i również nasączyć ponczem. Posmarować resztą kremu i oprószyć  wystudzonymi podprażonymi  wiórkami kokosowymi Schłodzić w lodówce.

3. Przed podaniem pokroić ciasto i udekorować żurawiną. Przechowywać w lodówce.

Smacznego !!

Ekspresowe ciasteczka piernikowe

Mięciutkie ciasteczka o smaku piernikowym z dodatkiem prawdziwego miodu i cynamonu.  Przepis jest nieskomplikowany i ekspresowy w wykonaniu. To co wyróżnia ten przepis to to, że odpada jego chłodzenie, wałkowanie czy drugie wyrabianie. Idealny na ostatnie przygotowania do Świąt. Ciasto wyrabia się w 5 minut, a następne 10 minut zajmuje formowanie kuleczek.

Składniki na ok. 30 sztuk:

• 350g mąki pszennej
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczka soli
• 1 ½ łyżeczki cynamonu
• 1 ½ łyżeczki sproszkowanego imbiru
• ½ łyżeczki utartych drobno goździków
• 120g cukru trzcinowego
• 150g miękkiego masła
• 50 ml płynnego miodu
• 1 jajko (L) w temp. pokojowej
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• ok. ½ szkl. cukru białego

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 °C ( góra - dół). Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia. 

2. Mąkę przesiać wraz ze skrobią kukurydzianą, sodą, solą i przyprawami suchymi.

3. Masło utrzeć na puch z cukrem trzcinowym. Następnie dodać jajko, ekstrakt waniliowy i miód. Nie przerywając ucierania dodać partiami mąkę. Ciasto wyjdzie miękkie, „a’ la plastelinowe”, bardzo  łatwe do formowania.

4. W osobnej misce przygotować biały cukier.

5. Formować z ciasta kulki o wielkości orzecha włoskiego. Lekko spłaszczyć palcami, włożyć do miseczki z cukrem i otoczyć z wszystkich stron. Tak przygotowane ciasteczka układać na blasze, zachowując odstępy 3 cm.

6. Piec 15 min w piekarniku nagrzanym do 180 ° C.   Wystudzić na kratce. 

Smacznego !!