niedziela, 30 lipca 2017

Sernik z mascarpone i malinami




Dzisiaj polecam sernik z mascarpone i malinami.  Sernik zrobiony na herbatnikowym spodzie o smaku maślanym . Takie spody przygotowuje się najszybciej i nie ma obawy, że coś nie wyjdzie. Mas serowa jest lekka, kremowa, a dodatek białej czekolady wzbogaca smak sernika.




Masa serowa:
1 opakowanie herbatników do wyłożenia formy
100 g roztopionego masła
2  łyżki żelatyny w proszku
300 ml schłodzonej  śmietanki kremówki
3 łyżki cukru pudru
600 g serka mascarpone (zimnego)
1/4 szklanki gorącego mleka
100 g białej czekolady
250 g świeżych malin
3 galaretki o smaku truskawkowym

Przygotowanie:

1. Formę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze ułożyć herbatniki. W razie potrzeby pokruszyć na rogach.
2. Żelatynę namoczyć w 2  łyżkach chłodnej wody  do napęcznienia. Galaretkę dokładnie rozpuścić we wrzącej wodzie. Ostudzić i wstawić do lodówki, do czasu aż zacznie tężeć, ale będzie ciągle płynna.
3. Ubić śmietankę   na sztywno, dodac mascarpone i cukier puder. Połączyć  na gładka masę. Namoczoną żelatynę włożyć do 1/4 szklanki gorącego mleka i całkowicie rozpuścić szybko mieszając. Ostudzić.
4. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.  Następnie dodawać po łyżce masę serową  do rozpuszczonej  czekolady ciągle mieszając. Na koniec połączyć z rozpuszczoną, ostudzoną żelatyną (masę dodajemy do żelatyny a nie odwrotnie, stopniowo, po łyżce, z każdą łyżką delikatnie mieszając). Po dodaniu kilku łyżek masy można już dodać całą resztę masy i wymieszać).
5. Masę wyłożyć na herbatnikowy spód i wstawić do lodówki. Świeże maliny ułożyć na masie serowej i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia na kilka godzin.

 Smacznego !!

niedziela, 23 lipca 2017

Czekoladowe ciasto bezowe z malinami




Niesamowicie smaczny deser bezowy z frużeliną malinową. Trzy kawowe blaty bezowe przełożone frużeliną malinową i bitą śmietaną. Do blatów bezowych zamiast mąki ziemniaczanej dodajemy kakao i delikatnie mieszamy. Czekoladowe blaty są delikatne i trzeba obchodzić się z nimi delikatnie. Najlepiej od razu układaś na paterze. Myślę, ze to połączenie Wam zasmakuje.

Składniki na bezę:

  • 6 dużych białek
  • 300 g cukru
  • 30 g kakao


Przygotowanie:

1. Trzy blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nim 20 cm okręgi.

2. Do miski wbić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier, łyżka po łyżce (stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesiane kakao, wymieszać bardzo delikatnie łyżką. 

3. Masę bezową rozdzielić na  trzy okręgi i wyrównać. Piec z termoobiegiem (najlepiej każdą blaszkę od dzielnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty czekoladowe lekko wyrosną, popękają (środek  bezy może się lekko zapaść).

4. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.


Uwaga: jeśli pieczemy wszystkie blaty oddzielnie to masę bezową należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem czyli; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + 10 g kakao.



Frużelina malinowa:

  • 500 g malin, świeżych lub mrożonych
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 3 łyżki cukru 
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody


Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać 4 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia.

2. W małym garnku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku na średnim ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny powinny puścić sok i się rozpadną). Następnie dodać wodę z mąką, zagotować i zdjąć z palnika.

3. Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać i krótko wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia. Schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.


Ponadto:

  • 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
  • 150 g świeżych malin
  • wiórki starte z gorzkiej czekolady


Przygotowanie:

1. Do miski wlać śmietanę kremówkę i ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodać wanilię. 


Składanie ciasta:
Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze. Każdy blat posmarować frużeliną malinową i przekładać bitą śmietaną. Na ostatni blat wyłożyć tylko bitą śmietanę. Wierzch posypać malinami i  zetrzeć czekoladę. Schłodzić. Przechowywać w lodówce do 3 dni. Kroić  nożem z piłką.


Smacznego!!

piątek, 21 lipca 2017

Domowa Frużelina



Frużelina - czyli owoce w żelu. Dodatek żelatyny sprawia, że jest błyszcząca, i ma konsystencję tężejącej galaretki. Niezastąpiony dodatek do ciast, naleśników, gofrów, babeczek itp...
Frużelina z różnych rodzajów owoców będzie miała inną konsystencję. Truskawki które mają małą zawartość pektyny oraz owoce które  puszczają sporo soku będą potrzebowały więcej żelatyny, natomiast owoce np. jagody, porzeczki o dużej zawartości pektyny mogą potrzebować bardzo małą ilość żelatyny. Jeśli frużelina po schłodzeniu będzie zbyt gęsta wystarczy dodać do niej odrobinę wrzącej wody i wymieszać.
Zbyt rzadką frużelinę można uratować podgrzewając w kąpieli wodnej lub mikrofali i dodając do niej odrobinę napęczniałej żelatyny.
Najlepsze owoce do frużeliny: czereśnie, truskawki, maliny, borówki amerykańskie, jagody, porzeczki.




Składniki na frużelinę:

  • 500 g malin, świeżych lub mrożonych
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 3 łyżki cukru (w zależności czy chcemy mieć mniej czy bardziej słodkie)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 2 łyżkach wody


Przygotowanie:

1. Sproszkowaną żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia.

2. W średnim garnku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku na średnim ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać cytrynę, wodę z mąką i wymieszać. Zagotować, zdjąć z palnika.

3. Na koniec dodać do gorących malin dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

środa, 5 lipca 2017

Sernik z brzoskwiniami i rodzynkami



Sernik to ciasto , które lubią niemal wszyscy. A gdy w masie serowej zatopione są kawałki brzoskwiń z puszki, które pokrywa warstwa bezowa to sernik jest wilgotny i przepyszny. Idealny do popołudniowej filiżanki kawy lub herbaty.







Kruche ciasto:

  • 2.5 szklanki mąki
  • 2 żółtka
  • 1.5 szklanki cukru
  • 250g masła
  • 2 łyżki śmietany
  •  1 łyżeczka proszku do pieczenia


Przygotowanie:

1. Z podanych składników zagnieść kruche ciasto (można schłodzić w lodówce ale nie koniecznie).

2. Rozwałkować ciasto i włożyć do blaszki 24 x 38 wyścielonej papierem do pieczenia.

3. Nakłuć widelcem ciasto.


Kruszonka:
  • 200 g mąki
  • 120 g roztopionego masła
  • 100 g cukru

Przygotowanie:

1. Wymieszać mąkę z cukrem, wlać roztopione masło i  wyrobić palcami tak, by powstały grudki.


Masa serowa:
  • 750g sera twarogowego dwukrotnie zmielonego
  • 4 jajka ( białka oddzielić od żółtek )
  • 125g masła
  • szklanka cukru pudru
  • 60 g budyniu śmietankowego
  • 16 g  cukru waniliowego
  • rodzynki
  • pokrojone brzoskwinie z puszki
  • 2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Masło utrzeć na puszystą masę dodawać stopniowo żółtka i cukier.

2. Następnie dodać w 3 porcjach ser ser i zmiksować. Dodać budyń w proszku, cukier waniliowy i bakalie.

3.  2 białka ubić i delikatnie wymieszać  z serem . Wylać masę serową na ciasto. Na masie serowej  ułożyć pokrojone brzoskwinie. Pozostałe  2 białka ubić z 2 łyżkami cukru pudru i wyłożyć na brzoskwinie. 

4. Na wierzchu piany  rozłożyć kruszonkę. Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 200 ºC i piec godzinę.
 

Smacznego !!