Sernik z mascarpone i malinami

Dzisiaj polecam sernik z mascarpone i malinami.  Sernik zrobiony na herbatnikowym spodzie o smaku maślanym . Takie spody przygotowuje się najszybciej i nie ma obawy, że coś nie wyjdzie. Mas serowa jest lekka, kremowa, a dodatek białej czekolady wzbogaca smak sernika.

Masa serowa:

1 opakowanie herbatników do wyłożenia formy

100 g roztopionego masła

2  łyżki żelatyny w proszku

300 ml schłodzonej  śmietanki kremówki

3 łyżki cukru pudru

600 g serka mascarpone (zimnego)

1/4 szklanki gorącego mleka

100 g białej czekolady

250 g świeżych malin

3 galaretki o smaku truskawkowym

Przygotowanie:

1. Formę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze ułożyć herbatniki. W razie potrzeby pokruszyć na rogach.

2. Żelatynę namoczyć w 2  łyżkach chłodnej wody  do napęcznienia. Galaretkę dokładnie rozpuścić we wrzącej wodzie. Ostudzić i wstawić do lodówki, do czasu aż zacznie tężeć, ale będzie ciągle płynna.

3. Ubić śmietankę   na sztywno, dodac mascarpone i cukier puder. Połączyć  na gładka masę. Namoczoną żelatynę włożyć do 1/4 szklanki gorącego mleka i całkowicie rozpuścić szybko mieszając. Ostudzić.

4. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.  Następnie dodawać po łyżce masę serową  do rozpuszczonej  czekolady ciągle mieszając. Na koniec połączyć z rozpuszczoną, ostudzoną żelatyną (masę dodajemy do żelatyny a nie odwrotnie, stopniowo, po łyżce, z każdą łyżką delikatnie mieszając). Po dodaniu kilku łyżek masy można już dodać całą resztę masy i wymieszać).

5. Masę wyłożyć na herbatnikowy spód i wstawić do lodówki. Świeże maliny ułożyć na masie serowej i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia na kilka godzin.

 Smacznego !!

Czekoladowe ciasto bezowe z malinami

Niesamowicie smaczny deser bezowy z frużeliną malinową. Trzy kawowe blaty bezowe przełożone frużeliną malinową i bitą śmietaną. Do blatów bezowych zamiast mąki ziemniaczanej dodajemy kakao i delikatnie mieszamy. Czekoladowe blaty są delikatne i trzeba obchodzić się z nimi delikatnie. Najlepiej od razu układaś na paterze. Myślę, ze to połączenie Wam zasmakuje.

Składniki na bezę:

• 6 dużych białek
• 300 g cukru
• 30 g kakao

Przygotowanie:

1. Trzy blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nim 20 cm okręgi.

2. Do miski wbić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier, łyżka po łyżce (stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesiane kakao, wymieszać bardzo delikatnie łyżką. 

3. Masę bezową rozdzielić na  trzy okręgi i wyrównać. Piec z termoobiegiem (najlepiej każdą blaszkę od dzielnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty czekoladowe lekko wyrosną, popękają (środek  bezy może się lekko zapaść).

4. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Uwaga: jeśli pieczemy wszystkie blaty oddzielnie to masę bezową należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem czyli; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + 10 g kakao.

Frużelina malinowa:

• 500 g malin, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 łyżki cukru 
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać 4 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia.

2. W małym garnku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku na średnim ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny powinny puścić sok i się rozpadną). Następnie dodać wodę z mąką, zagotować i zdjąć z palnika.

3. Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać i krótko wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia. Schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Ponadto:

• 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
• 150 g świeżych malin
• wiórki starte z gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

1. Do miski wlać śmietanę kremówkę i ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodać wanilię. 

Składanie ciasta:

Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze. Każdy blat posmarować frużeliną malinową i przekładać bitą śmietaną. Na ostatni blat wyłożyć tylko bitą śmietanę. Wierzch posypać malinami i  zetrzeć czekoladę. Schłodzić. Przechowywać w lodówce do 3 dni. Kroić  nożem z piłką.

Smacznego!!

Domowa Frużelina

Frużelina - czyli owoce w żelu. Dodatek żelatyny sprawia, że jest błyszcząca, i ma konsystencję tężejącej galaretki. Niezastąpiony dodatek do ciast, naleśników, gofrów, babeczek itp...

Frużelina z różnych rodzajów owoców będzie miała inną konsystencję. Truskawki które mają małą zawartość pektyny oraz owoce które  puszczają sporo soku będą potrzebowały więcej żelatyny, natomiast owoce np. jagody, porzeczki o dużej zawartości pektyny mogą potrzebować bardzo małą ilość żelatyny. Jeśli frużelina po schłodzeniu będzie zbyt gęsta wystarczy dodać do niej odrobinę wrzącej wody i wymieszać.

Zbyt rzadką frużelinę można uratować podgrzewając w kąpieli wodnej lub mikrofali i dodając do niej odrobinę napęczniałej żelatyny.

Najlepsze owoce do frużeliny: czereśnie, truskawki, maliny, borówki amerykańskie, jagody, porzeczki.

Składniki na frużelinę:

• 500 g malin, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 łyżki cukru (w zależności czy chcemy mieć mniej czy bardziej słodkie)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 2 łyżkach wody

Przygotowanie:

1. Sproszkowaną żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia.

2. W średnim garnku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku na średnim ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać cytrynę, wodę z mąką i wymieszać. Zagotować, zdjąć z palnika.

3. Na koniec dodać do gorących malin dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.